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蔬菜中的贵族-芦笋

2018-11-15 14:06 456

     芦笋质地细嫩、口感清新、营养丰富,它从来不会像其他蔬菜那样大量出现在菜摊上。在市场里闲逛时你会发现,芦笋都是一捆捆很正式地绑在一起,或立或躺被仔细地放在货架上,绝不会像其他蔬菜那样随意摊着。同样是绿色蔬菜,芦笋价格也要比其他蔬菜卖得更贵一些。

        芦笋之所以有这样的“贵族范儿”和它的种植环境有关。芦笋娇贵得很,即使是普遍使用温室的今天,芦笋仍然执着地坚持“季节原则”,只在春天露面。

  据说芦笋种植和采摘需要特别的细致和耐心。种植芦笋的时候,第一年和第二年基本上没有收成,虽然会有芦笋长出来,但却不太成型,到了第三年才是收获的季节,而这种收获也只能维持三、四年。所以说,同样一块地,种植其他蔬菜,每年都有收获,但是种植芦笋却只能收获一半。我们在市场上看到的多是绿色的芦笋, 其实还有一种更稀有的白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的,绿色的长在地面上,见得到阳光,白色的则是埋在沙里长成的。所以,绿色芦笋清香味十足,而白色芦笋的味道则更细腻。芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。经常食用芦笋对防治高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。

  芦笋的食用部位是它的幼嫩茎,它的味道鲜美、质地鲜嫩、容易清洗,做起菜来极方便。芦笋不但可以做菜,也具有观赏价值。青绿的茎杆不蔓不枝,中不通而外直,尖端似含苞之荷花,带着露水阳光,就似一幅图画。大部分时候,芦笋存在的意义是作为陪衬,因为它所体现出来的那种绿色非常鲜亮,有助于开胃,让人看了很有食欲,所以西餐中很多的前菜都会用到芦笋。中国人吃芦笋一般喜欢炒,可以配牛肉片,但因为芦笋的特点就是清新,所以配的酱料也不能味道太重,能保持其天然幽香的味道就很好。

  买芦笋的时候,应该挑笔直粗壮的,12-22厘米长,直径至少达到1厘米的芦笋是最好的。买回芦笋以后,最重要的是不能因为芦笋价格高就不下狠手削皮除根。白色芦笋的皮是苦的,必须从头到尾都得削干净,绿色芦笋下半部分的皮也最好削掉,根部两三厘米发硬的部份也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半,看了实实让人心疼,但下不了这个狠心,就尝不出芦笋清甜细嫩的美味。

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