合作案例

当前位置: 泉州蔬菜配送 > 合作案例 > 正文

【北方农产品】涨知识|热鲜肉冷鲜肉保鲜肉...什么肉最好!

2018-11-22 04:46 288

不要压抑自己的天性  吃!肉!啦!

又到了大口吃肉的季节

忍不住想来点肉肉

抚慰一个贪吃的灵魂

却发现有那么多种类的肉

热鲜肉、冷鲜肉、保鲜肉

排酸肉、冷却肉、冷冻肉

 

到底哪种肉好

到底有什么区别

来,听小北慢慢讲

(没耐心的朋友直接看最后结论)

其实这么多种肉,主要由温度和制冷时间不同分为,热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。

下面说说三种肉的区别。

  热鲜肉  

热鲜肉是我们以前经常吃的,我国最传统的猪肉销售方式。一般是凌晨宰杀、宰杀后不经冷却加工,直接清早上市。农村里的现杀猪肉,也是热鲜肉的一种。


很多人认为,这种肉是最鲜的,事实并非如此。

1. 猪被宰杀前,受到一定程度的惊吓(即使是使用电击之类)。宰杀时,肌肉会僵硬,也会产生大量乳酸等物质。就像很多水果,放一放更好吃一样,猪肉也存在这种过程,专业名词叫“后熟”。未经后熟的肉,吃起来肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。


2. 热鲜肉在流通中最低温度也有10℃,最高可达35℃左右(有时温度可达40~42℃),肉温上升,组织中酸性成分减少,PH值上升,加之畜肉表面潮湿,为微生物繁殖提供了适宜条件。

3. 热鲜肉在受到空气中的尘埃和苍蝇、操作人员的手等多方面的污染,肉表面容易变黏、变坏。所以建议保存好。


总结而言

热鲜肉的优点是:生产简单易行,不需要预冷间、冷库、冷藏车等,有利于小规模生产。

缺点是:猪肉没有进行冷却处理,微生物得不到抑制,易污染。

  冷鲜肉  

冷鲜肉是近几年特别推崇的一种肉,又叫冷却肉、保鲜肉、排酸肉、预冷肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,目前在其消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右,在我国冷鲜肉类消费也成为一种趋势。


冷鲜肉是牲畜被宰杀后,迅速冷却至0~4℃,并在该温度下进行排酸, 并在两个小时内进行分割及销售。

冷鲜肉有几个好处:

1、安全系数高:冷鲜肉始终处于低温控制下,大多数微生物的生长会被抑制,肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度会大大降低。同时,在排酸的过程中,肌肉中产生的乳酸也能抑制微生物繁殖,肉质更安全。


2、营养价值高:冷鲜肉经历了比较充分的排酸后,质地柔软有弹性,滋味鲜美。且在冷鲜过程中,通过自溶酶的作用,可产生大量蛋白质,具有汁液流失少、营养价值高的优点。

  冷冻肉  

冷冻肉,就是畜禽被屠宰后,采用-25℃以下的低温使肉快速降温并完全冻结,然后保存在稳定的-18℃条件下,以冻结状态销售。


由于低温,冷冻肉的所带有微生物的生长繁殖受到抑制,各种化学、酶及物理变化基本停止,因此保存期很长。


冷冻肉从卫生的角度来说,还是过关的,但是从口感上说,就差很多啦。猪肉肌肉中含有70%~80%的水分,在冻结时体积会增加9%,形成冰晶刺破细胞膜,使得可溶性蛋白质析出。没有与空气隔绝的冷冻肉,在长期贮存过程中,表面的脂质会被空气被氧化。烹调后口感比较柴,流失肉的香味。

以上就是三种肉大致情况。

一个直观的表供大家参考。

卫生

热鲜肉   ★★★

冷鲜肉 ★★★★

冷冻肉 ★★★★

营养

热鲜肉   ★★★

冷鲜肉 ★★★★

冷冻肉   ★★★

口感  

热鲜肉   ★★★★

冷鲜肉 ★★★★★

冷冻肉     ★★★

成本 

热鲜肉       ★★

冷鲜肉 ★★★★★

冷冻肉     ★★★

综合

热鲜肉     ★★★

冷鲜肉 ★★★★★

冷冻肉     ★★★

图文来源于网络

北方国际农产品物流园路线图

携手世界农业,提升品质生活!

  【北方国际农产品物流园】肩负省市各级政府重托,谋发展,促流通,构建农产品产销一体化流通链条,将成为以石家庄为中心辐射北京、天津、河北、山东、山西、河南、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、陕西等十几个省市的农产品集散配送综合物流基地。

  北方国际农产品物流园,打造招商引资升级版,现面向精品蔬菜、水果、干调、副食升级招商,黄金旺铺,专业运营团队,期待您的加入

相关推荐

本文暂时没有评论,来添加一个吧(●'◡'●)

欢迎 发表评论: