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蔬菜这么吃,全家人都感谢你!

2018-09-07 14:07 360

这几天有件事让我很是苦恼,年过50的老爸去体检,医生建议他多吃蔬菜,可是他偏偏对蔬菜深恶痛绝,说只有吃肉才有力气,到最后甚至说我是不是为了省钱才让他吃蔬菜……

天地良心啊,现在优质蔬菜可不便宜好么?

后来跟其他有孩子的朋友聊天,我发现小朋友们也大多不爱吃蔬菜,这可不行,蔬菜的好处辣么辣么多,我觉得有必要好好重申一下它的重要性。

蔬菜含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化合物,对平衡膳食具有重要作用。尤其蔬菜富含的膳食纤维在促进肠道蠕动、加速代谢方面功效显著。

《中国居民膳食指南》推荐每天摄入的蔬菜量为300-500g。

小提示:膳食纤维可以清洁消化壁、增强消化功能,同时有助于排出食物中的致癌物质和有害物质,有效预防癌症的发生。


蔬菜分为绿、红、黄、白、黑五色,中医认为五色分别对应人体的五脏,绿色养肝红色养心黄色养脾白色养肺、黑色养肾

常见问题1:根据不同人的烹饪习惯,有的小伙伴喜欢处理蔬菜的时候先洗再切,当然也有人更习惯先切再洗,那么哪种方法更有优势?

答案:先洗后切更合适

理由:先洗后切可以避免水溶性物质溶解到水中,更好地保留营养素,不过最好也不要切的太碎,以免营养物质流失过多。

常见问题2:哪些蔬菜烹饪的时候需要焯水?

答案:质地比较坚硬的蔬菜,如西蓝花、芹菜等

理由:焯水后再炒可适当减少烹调过程中的翻炒时间,营养素流失较小;含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜等)不利于人体对钙的吸收,焯水后可去除大部分草酸;此外,高温沸水也可去除农药和虫卵残留。

补充:

1)焯水可以去掉蔬菜中的草酸和植酸(草酸和植酸会在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙和植酸钙,干扰人体对钙的吸收,也会影响其他矿物质的吸收);

2)焯水不当会损失一些水溶性维生素,建议采用沸水、多水量、短时间的焯水处理方法,洗完菜之后先焯水在切菜也是可以的哦!

3)焯好水的食材应该立即过凉水,迅速冷却,也可以减少营养流失。

常见问题3:炒蔬菜的正确方法是?

答案:大火快炒

理由:长时间高温加热容易破坏维生素C、叶酸等营养成分,减少翻炒次数、缩短加热时间,可使营养物质保留的更多;此外,水越少,营养物质的损失也越少。

要分析蔬菜生吃还是熟吃好,我们首先需要看看这两种处理方式各自的优缺点。

生吃:

优点:营养物质保留程度高,生吃更易吸收;生吃简单易行,低油低能量;

缺点:安全性较低,敏感的人容易肠胃不适;不宜大量食用;

熟吃:

优点:

(1)提高食用数量,容易吃进去足够的量;

(2)某些脂溶性营养素(如维生素K和类胡萝卜素),用油炒更容易吸收;

(3)更卫生,加热能杀灭病菌虫卵、某些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类;

(4)烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率(焯烫后去除了草酸和植酸);

(5)烹调还可以软化膳食纤维,对于肠胃虚弱、消化不良等患者比较有益;

缺点:损失某些不耐热的维生素(如维生素C);容易摄入过多的油和盐;

小提示:

1.控制油摄入过多的方法:蔬菜炒好装盘之前,将锅倾斜一会,让菜里的油流出来再装盘;

2.控制盐摄入过多的方法:不要太早放盐,起锅前再撒盐,并且减少用量;


小结:

总的说来,熟吃更好一些。建议以熟吃为主(猛火快炒,少油盐),搭配凉拌生吃蔬菜为辅。

01 让五颜六色的蔬菜丰富餐桌,尽量多种类的食用;

02 蔬菜先洗后切更合适,部分蔬菜需要焯水;

03 蔬菜宜使用大火快炒的方法烹调;

04 生吃熟吃各有利弊,相互搭配效果最佳;

很高兴遇见你

路很长,陪你慢慢走

周末了,多吃点蔬菜吧~
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