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【蔬菜之王】十款芦笋菜品,帮你的餐厅提升逼格

2018-09-21 06:15 333

芦笋是世界十大名菜之一,被称为蔬菜中的贵族,更有“蔬菜之王”的美称。任何一道普通的菜肴,仿佛只要加上芦笋,颜值和品味就无形中上升几个等级,所以许多餐厅也都将芦笋搬进了菜谱中。你怎能落后?一起来看一下这十款芦笋菜品吧!

1、柠香百虾配绿芦笋


原料:冰鲜和虾仁200克,嫩绿芦笋50克,炸面条船一个,甜豆粒,去核黑橄榄切片,迷你小青柠檬各8克。

做法:

1、河虾仁解冻上浆,嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用,满汉厨味百虾调味粉5克MF40016,鲜味宝少许,柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄,在放两至3瓣青柠檬,圣女果圈即可。

小贴士:柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。

2、蚝黄白灵菇芦笋


原料:白灵菇120克,青芦笋15克。

调料:油15克,冰糖20克,老抽18克,鸡汤30克,蚝油10克,砂糖、生粉各2克,盐0.5克,鸡粉1克。

做法:

1、白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。

2、煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。

3、鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。

3、芦笋煎酿小秋耳

做法:

1、将秋耳50克用冷水泡6小时,捞出洗净;将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起,加入A料(胡椒粉、味精各1克,盐2克,生粉3克)搅拌均匀打上劲,酿入泡好的秋耳里。

2、起锅将油烧热,下入酿好的秋耳,煎至八成熟。

3、另起净锅,加水烧开,放入B料(盐、色拉油各5克,白糖10克),下入芦笋150克飞水。

4、另起净锅,将油烧热,下入C料(葱段、蒜片、姜片各3克)爆香,再下入芦笋、酿好的秋耳,勾芡,出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可。

4、生炒牛舌尖


此菜选料特别,因为这是以牛舌尖作主料,然后与甘葱同炒成菜。

制作时,先把牛舌尖切成片,然后加盐、料酒码味。

生炒时,取净锅放油烧热,先下牛舌尖炒断生,再加甘葱片稍炒几下,接着加盐、胡椒粉、生抽等,炒至干香味浓时,便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内,即成。

5、芦笋扒口条


做法:

1、把牛舌治净了,投入沸水锅煮几分钟后,捞出来刮洗干净,等放入川味卤水锅卤至软熟,捞出来切成薄片待用。

2、另取芦笋嫩尖切成段,投入加有盐和油的沸水锅汆一水后,捞出来放盘里垫底。

3、锅里放少许色拉油烧热,投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后,下卤牛舌片稍炒便撒入葱花,翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。

6、芦笋马蹄炒扇贝


主料:新鲜扇贝6个(总重500克),芦笋400克,马蹄50克,甘笋花少许。

调料:盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

做法:

1、把扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。

2、芦笋洗净后取切去老硬部份,尖嫩部份斜切成长约4厘米的段,待用。

3、马蹄洗净去皮,切成四方薄片,待用。

4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉,先调好一碗碗芡,待用。

5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时,再放入马蹄片和甘笋花,炒至芦笋段8成熟时一起倒起。

6、热锅冷油,倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时,倒进“5”,然后左手慢慢注入芡粉,右手不断用锅铲翻炒食物,以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物,最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

7、芦笋焗虾仁


原料:活虾250克  秋葵200克  山药200克  芦笋100克  百里香5克  迷迭香5克  花形胡萝卜片5片  小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量。

做法:

1、鲜虾逐个取虾仁,入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。

2、用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后,入锅汆水备用。

3、把平底不粘锅放火上,加少许葱油烧热,放鲜虾仁煎至七分熟时,起锅备用。

4、平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后,放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精,勾薄芡并淋少许香油和花椒油,最后把百里香末和迷迭香末倒进去,炒匀后淋葱油装盘成菜。

8、莲影花香


原料:鹅肝100克,莲藕200克,芦笋120克,鲜百合瓣,红椒块各50克,盐,味精,干生粉,葱油,色拉油各适量。

做法:

1、把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。

2、把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。

3、锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。

9、芦笋鸭舌


原料:卤熟的鸭舌300克。

调料:芦笋150克,红辣椒节50克,大蒜茸20克,自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。

做法:

1、将卤熟的鸭舌切除仔骨,备用。

2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜茸爆香,下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香,再下入芦笋炒匀,入其他调料调味,出锅即可。

自制调味汁:李锦记蒸鱼豉油2瓶,家乐辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。

10、芦笋拌海螺


取海螺净肉切成薄片,纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒,拌匀腌渍15分钟后,投入沸水锅汆断生,捞入加有冰块的纯净水里冰镇(目的是让其口感更爽脆)。另把芦笋切成马耳朵形状,投入加有油盐的沸水锅,汆一水便捞出漂凉。

走菜时,把螺片与芦笋纳盆,加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后,装盘即成。

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